山藥是冬季的寶藏食材、藥食同源的佳品，其口感甜糯，營(yíng)養豐富，有“平價(jià)人參”的美稱(chēng)，深受消費者的喜愛(ài)。如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的山藥？特提示如下。

名片：藥食同源營(yíng)養多

山藥，又名薯蕷、山芋，在我國河南、河北、湖北、山東、山西等地被廣泛種植，每年11月—12月采挖。山藥是一種藥食同源的食物，中醫認為它氣味平和，溫補而不驟，微香而不燥，是一味健脾補氣的良藥，其富含多種營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、淀粉酶等，具有健脾益胃、消食化積、滋補肝腎的作用。

挑選：一看二掂三不選

如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的山藥？一看外表，外表光滑細膩無(wú)破損、摸起來(lái)糙的山藥，可能存在水分流失、空心。二掂重量，把大小差不多的山藥拿在手里掂一下，山藥越重越新鮮，含水分也更多。三不選，存在以下三種情況的山藥要謹慎購買(mǎi)：一是根須少的山藥，根須的多少與山藥的新鮮程度和口感有關(guān)，根須越多的山藥口感越好，營(yíng)養越豐富；二是橫切面呈鐵銹顏色的山藥，這種山藥放置時(shí)間較長(cháng)，水分和養分有所流失，口感較差；三是表皮有黑斑或變色的山藥，這種山藥可能已經(jīng)腐爛變質(zhì)。

烹飪：山藥黏液巧處理

食用：部分人群需注意

山藥雖營(yíng)養價(jià)值高，但也不能盲目進(jìn)食。高血糖人群和便秘人群要適量食用山藥，避免因過(guò)量食用引發(fā)血糖異常升高、影響血糖控制或加重便秘。體質(zhì)敏感、易過(guò)敏人群不建議食用山藥，以免引起過(guò)敏。

警惕：過(guò)度宣傳

山藥作為一種藥食同源的食物，其營(yíng)養價(jià)值和健康益處在傳統醫學(xué)中被廣泛認可。然而，近年來(lái)市場(chǎng)上對山藥的宣傳存在過(guò)度夸大其功效的現象，一些商家為了促銷(xiāo)，可能會(huì )過(guò)分強調山藥的治病功效，如聲稱(chēng)能治愈糖尿病、腎病等疾病，這不僅誤導了消費者，還可能對公眾健康產(chǎn)生不良影響。適量食用山藥有助于補充營(yíng)養，對增強免疫力有一定幫助，但并不能替代藥物治療。消費者應提高警惕，對于宣稱(chēng)具有神奇療效的食品保持理性態(tài)度，如有健康問(wèn)題，應及時(shí)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫生。