新發(fā)布的食品安全國家標準，將對消費者產(chǎn)生哪些影響？

當前，我國人群面臨的健康問(wèn)題主要集中在肥胖等慢性病的高發(fā)以及由慢性病導致的其他疾病，這是公共衛生防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。高鹽、高糖、高脂，包括高飽和脂肪等食物的較多攝入是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病等慢性病的危險因素。

為落實(shí)“三減”健康生活方式，減少肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的發(fā)生率，新標準營(yíng)養成分表中強制性標示內容在原有“1+4”的基礎上增加為“1+6”，也就是在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎上，增加了飽和脂肪（酸）和糖兩項內容。

“兒童青少年時(shí)期是口味形成的關(guān)鍵期，要從小引導孩子們的健康飲食理念，培養科學(xué)飲食習慣?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱介紹，本次標準修訂要求預包裝食品應標示“兒童青少年應避免過(guò)量攝入鹽油糖”，引導兒童青少年認識鹽油糖對健康的雙重影響。

消費者想要了解食品的真實(shí)屬性，正確閱讀配料表、營(yíng)養成分表等食品標簽信息是關(guān)鍵。科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，通過(guò)配料表可以了解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實(shí)使用情況；通過(guò)營(yíng)養標簽，可以充分了解食品的營(yíng)養信息?！靶聵藴实陌l(fā)布只是第一步，后續建議消費者主動(dòng)學(xué)習食品標簽信息，從而更科學(xué)地選擇食品，提高食品安全意識和健康素養，養成健康的飲食習慣?！?/span>

國家食品安全風(fēng)險評估中心標準一室副主任于航宇介紹，“不添加”只是對生產(chǎn)過(guò)程的描述，與食品最終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。比如，某款果汁飲料的標簽上寫(xiě)了“不添加蔗糖”，但其實(shí)蔗糖只是糖的一種，果汁本身含有大量糖分，因此這類(lèi)產(chǎn)品聲稱(chēng)的“不添加蔗糖”絕不等于產(chǎn)品中不含有糖。還有些含糖飲料聲稱(chēng)“不添加某種甜味劑”，但實(shí)際可能添加了其他甜味劑做代替，這些說(shuō)法讓消費者誤以為產(chǎn)品不含糖或者甜味劑。

食品標簽的核心作用是通過(guò)標簽信息，使消費者明晰產(chǎn)品本質(zhì)，了解食品的真實(shí)屬性。“新版食品安全國家標準實(shí)施后，預包裝食品不允許再使用‘不添加’‘零添加’等標識誤導消費者。食品添加劑、污染物，以及法律、法規和標準中規定的不允許添加到食品中或不應存在于食品中的物質(zhì)，不得使用 ‘無(wú)’‘不含’等詞匯及其同義語(yǔ)進(jìn)行聲稱(chēng)?！庇诤接钫f(shuō)，這旨在讓消費者避免盲目關(guān)注宣傳用語(yǔ)，更科學(xué)地選擇食品。

為什么食品添加劑“零添加”也不行？鐘凱介紹，很多食品添加劑是食品中本來(lái)就含有的物質(zhì)，比如水果中的檸檬酸、泡菜里的硝酸鹽、肉里的磷酸鹽等，此時(shí)商家宣稱(chēng)的“零添加”只是沒(méi)有額外添加，不代表食品中就不含相關(guān)成分。事實(shí)上，大多數食品的生產(chǎn)都不可能完全脫離食品添加劑。“禁用食品添加劑‘零添加’，是引導食品行業(yè)將研發(fā)重心回歸到工藝創(chuàng )新和營(yíng)養升級，而不是在既不代表更安全也不代表更健康的‘零添加’上無(wú)效內卷?！辩妱P說(shuō)。

此外，除了禁止使用“零添加”“不添加”等誤導性用語(yǔ)，新標準還強化了定量標示要求，如食品名稱(chēng)中提及的配料或成分需在食品標簽里標示含量。新標準還推出了數字標簽，消費者可以用手機掃一掃食品包裝上的二維碼，通過(guò)頁(yè)面放大、語(yǔ)音識讀、視頻講解等多種功能了解食品信息。這樣就不用擔心字體小、看不清食品標簽了。

新出臺的食品安全國家標準回應了不少消費者反映的保質(zhì)期標示難題。新標準要求預包裝食品同時(shí)標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日，保質(zhì)期信息展示更為直觀(guān)。同時(shí)，還要在預包裝食品標簽的主要展示面上設置獨立區域，具體標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、到期日。如獨立區域未設置在包裝主要展示面的，應當在主要展示面上標注“見(jiàn)包裝物某部位”字樣進(jìn)行指引，讓消費者易于查找。為解決食品保質(zhì)期“看不清”的問(wèn)題，新標準規定應當在預包裝食品標簽上使用白底黑字等顏色對比明顯的形式標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、到期日。

新發(fā)布的國家標準增加了“消費保存期”推薦性條款，旨在減少食物浪費。于航宇解釋?zhuān)瑸樨瀼芈鋵?shí)《中華人民共和國反食品浪費法》關(guān)于“制定和修改有關(guān)國家標準、行業(yè)標準和地方標準，應當將防止食品浪費作為重要考慮因素，在保證食品安全的前提下，最大程度防止浪費”的要求，新標準與國際接軌，規定了食品生產(chǎn)者可根據食品屬性、食用特征等自愿標示預包裝食品的“消費保存期”，作為食品的最后食用日期，供消費者參考。

食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)企業(yè)根據產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、配料使用情況、貯存條件等因素，經(jīng)過(guò)穩定性試驗等步驟確定。于航宇表示，食品標簽上標示的保質(zhì)期，更像是一種對消費者的承諾，保證食品在保質(zhì)期內擁有較好的品質(zhì)和食用安全性。特別是部分食品受加工工藝、包裝方式、成分特點(diǎn)、貯存條件等因素影響，影響食品質(zhì)量和安全的微生物生長(cháng)及氧化反應等活動(dòng)受到抑制，從而擁有了較長(cháng)的保質(zhì)期，如罐頭食品、冷凍食品、脫水食品、高糖高鹽食品、真空包裝食品等。

“消費保存期長(cháng)于保質(zhì)期，在該期限內，食品的安全性可以得到保障，如果消費者購買(mǎi)食品后沒(méi)有在保質(zhì)期內吃完，可以選擇在消費保存期繼續食用，有效減少食品浪費的發(fā)生。”于航宇強調，一定要按照標簽標示的貯存條件存放食品，不恰當的貯存環(huán)境會(huì )縮短食品保質(zhì)期，影響食品安全和質(zhì)量。